细细算来秦岚 ai换脸，挂在阳台上的这条火腿已三个岁首。
昨年冬至刚过，家住黄山汤口的共事在一又友圈里发布告白说，父母养的猪行将“开刀问斩”，尚有“余肉”可售。
每年冬天，我都会去偏僻山村，买些肉回归，我方腌制腊肉；到了遍地开花季，再挖一根春笋，割一刀腊肉，炖上一锅肉焐笋，都备是徽州春天里的东谈主间至味。
看着一又友圈里那令人切齿的“二师兄”，元气心灵充沛地沐浴在黄山瑶池里，喝着“矿泉水”，吃着“中草药”，隔着屏幕都能闻到油润的肉香，当即下了订单。得知还有一条后腿尚未“出嫁”，也一并收了。
火腿是共事父母代腌的。腌火腿是大地点，我这小家小户的，一口小水缸，只可腌二三十斤肉，哪能伺候得了这大块头呢？
徽州东谈主腌火腿一般用大木桶。腌制时，先将簇新猪腿搓上一层盐，然后一条挨一条、一层压一层，码放在木桶里，临了盖上木板，压上几块大石头。经过盐的催化和石头的压制，肉里的水分平缓渗出，将猪腿浸没，也将盐的咸鲜均匀地浸透到肉的每个细胞里。
这个经过并非那么通俗。儿时在农村，每年家里都会养一两端猪，腌一两条火腿。但挨到梅雨季，火腿古老生蛆，时有发生。究其根源，竟是腌制问题——未“腌进骨”（方言，未腌透之意）。于是，全球抱团取暖，凑上十几户东谈主家，将自家的猪腿作念上鲜艳，沿途腌在一个大木桶里，使肉和肉之间能够互相挤压浸透。一两个月后，才各自取回曝晒。从咸肉到火腿，需要阳光的催化和梅雨的西席。
暑期吃火腿或是时分上的正巧。徽州的春夏之交是高出式的，梅雨季，几场暴雨之后，紧随着就是酷暑暑日，火腿便可揭开“盖头”，端上餐桌，于是坊间便有了“头伏火腿二伏鸡，三伏要吃金银蹄”之说。宋代诗东谈主杨万里有诗曰：“老汉畏热饭弗成，先生馈肉香倾城。霜刀削下黄水精，月斧斫出红松明。”看来，亦然一位嗜火腿的主。
家里这条火腿，是共事解决好，过了梅雨季才送来，让我吃火腿度暑的。关系词，当我扛着这足足二十多斤的全球伙时，又犯难了——火腿适口切割难，其中那根大骨头照实很难剔除或斫断。儿时在家，到了开火腿的日子，父亲都是刀锯斧头并上，才智将火腿大卸八块。
其时家里东谈主口多，放开肚皮吃，一条火腿撑不了几天，就骨血不存。如今“空巢”后，鄙俚在家吃饭也就两东谈主，好闭幕易找出锯子、剁刀，当一趟刀斧手，切下一块火腿，关系词比及下一次再动刀时，又是两三周之后的事，火腿切割面氧化变味不说，还会让苍蝇蚊虫疾足先得。
于是，这条火腿又在我家阳台上渡过了一个春秋，滋滋而出的油还将大地洇染一派，每次打扫卫生都烦不堪烦，我甚而下定决心，以后再也不买整条火腿——菜市集里就有切好的，尽管有些肉质松垮，皮肉同床异梦的，但随吃随买，便捷。刻下社会，有需求就有供给，我的烦躁不祥就是别东谈主的商机。
昨天，不测中得知，菜市集门口一肉店里，有成心代客切割火腿的；今天上昼，我便将这条陈年火腿取下，装进编织袋，驮到菜市集，像一坛深埋地下多年的儿子红，短暂要开缸浩饮相通，舌根下难免溢出盈盈汁水。
肉店雇主器具都全，手法娴熟，不到异常钟，便将火腿分红条条块块，分片包装竣事，就连真空包装袋名义的油脂、碎末都擦得一干二净的，资费才20元，真低廉。
火腿锯开那一刻，一股浓郁的陈年火腿味扑鼻而来，刺激着我的味蕾。我让肉店雇主单独留住一块，中午现吃。和悉数食材相通，火腿也认真簇新。
一条猪腿，经过腌制、曝晒后，便有了独处的人命，独到的微生物在其中构成一个繁多的内轮回体系。所谓簇新，等于保捏食材的原有现象。保鲜是东谈主类取得食品后追求的进击蓄意，腌制和冷冻相通，都是一种保鲜方式。
从菜市集回归，我就迫不足待地启动收拾火腿，刮去名义油垢，切除表皮氧化发黄的肥膘，再把肥瘦相间的腿肉切成片，烧了一锅火腿炖冬瓜。炖熟的火腿，绛红而光亮，紧实而不柴，耐嚼而不糠，与冬瓜绸缪后，恰到刚正地将冬瓜的清鲜水润激勉出来，毫无抗拒地冲开我因暑热而寡淡的味蕾。
黄胖系列其实，火腿对季节并没那么抉剔，四季皆宜，且服法万般。《随园食单》中有谈“火腿煨肉”：火腿、鲜肉各切方块，差别焯水两至三遍，加酒、葱、花椒、笋和香菇沿途煨煮。这与上海菜里的腌笃鲜无异。火腿吃到临了，只剩几只蹄尖时，与鲜蹄同煨，谓之“金银蹄”，与袁老先生的火腿煨肉有不谋而合之妙。
在大部分菜肴里，火腿仅仅副角，火腿炖团鱼、火腿炖石鸡、火腿炖冬笋、火腿炒丝瓜、火腿炒辣椒等秦岚 ai换脸，皆为调味增鲜之物。火腿就是食材界很有魔力的存在，和谁结伴过日子都能和和好意思好意思、好奇羡慕好奇羡慕勃勃。如设一个食品界的奥斯卡奖，“最好副角奖”非火腿莫属。
