作家：魏兵18少女
“仪态”是什么？是弹跳在舌尖上的味蕾震憾，照旧贮藏在阡陌中的乡风习尚，亦或是渊博众人的当然珍馐？它如谜团般不成名状。近日，好意思食记录片《仪态东谈主间》（第二季）在浙江卫视与腾讯视频同步播出，从仪态好意思食中探寻归隐自后的质朴东谈主生、文化基因和寰宇图景，为不雅众带来一场诱发味觉冲动和文化哲念念的视听盛宴。
回味朴实的东谈主生况味
记录斯须常在“记录”与“创造”间探索会通，旨在保证客不雅记录的同期，最大端正地为不雅众提供创造性体验。《仪态东谈主间》的编创团队走遍众人25个国度和地区，走进好意思食树立者的简直活命，通过融入朴实无华的鲜美故事，零距离探问好意思食的奥秘，感受人命的回甘。
一方面，厚味纪实离不开对活命细节的捕捉。正如日本文体家芥川龙之介在《侏儒警句》中所言，“为使东谈主生幸福，必须喜爱普通琐事”。好意思食记录片的活命琐事粗略即是走进寻常庶民家和巷子街巷里，寻找朴实无华的熟习滋味。在《鸡肉风情说》一采集，摄制组在漫长冬日中访问一户农家，老两口为迎接数日未见的外孙女，捉鸡、杀鸡、炖鸡，忙里忙外，不亦乐乎。自家庭院的走地鸡和东北山林的草蘑，在农村故土的地锅里培植了一谈家常菜的质朴华彩。
三级电影另一方面，活命影像融入虚耗戏剧性和打破感的故事。在《甜密缥缈录》一采集，为了涌现高空猎蜜的慌乱刺激，影相师被绑在两百米的绝壁上，将心比心地记录59岁的泰克取下蜂蜜的进程。镜头中的他徒手攀爬绝壁，眼下是幽谷峭壁，手中独一细绳藤梯傍命，他用烟雾闭幕簇拥并防卫躲开火点，以最快的速率割下蜂蜜。整个这个词进程用特写、近景和全景镜头进行全方向展现，屏息凝念念的垂危感扑面而来。终于，下梯落地，泰克与家东谈主分享甜密晚餐。在一张一弛的叙事节律中强化了记录的故事性，让东谈主对百态东谈主生和甜密滋味骚然起敬。
靠拢活命的回报是好意思食记录片比年来的创作趋势，这在《舌尖上的中国》《早餐中国》《东谈主生一串》等中均有体现。这种活命化叙事来自于对焦“一箪食一瓢饮”的转眼琐事，以小主见面将影像、好意思食、活命与东谈主生勾连在沿途。
串联时空的传承滋味
好意思食记录片的神奇密码在于用影像超越空间的终止，穿梭于时期长河中，征集藏在食物里的文化基因，呈现为传承的绵延滋味。
莫言曾语：“日子越久就越旧，越旧就越舍不得丢掉。”食物，恰似存贮于寻常巷陌的旧时光，世俗无奇却不成或缺。正如阿尼塔家的胡姆斯一般，历经七十余年的荡漾岁月，也曾秉抓犹太传统的烹制步骤，将鹰嘴豆的好菜作念到唇间留香，心中迷恋，为聚居此地的阿拉伯东谈主打开叫醒朝阳的空间；又如淮北平原的“烧鸡马老二”，靠近食物工业的活水线迷惑，也曾固守古法烹制繁琐的符离集烧鸡，数十年如一日地油炸、炖煮、焖制，传统工序所有不减。聚焦食物传承是好意思食记录片注目文化承继问题的焦点之一，日本记录片《寿司之神》《和食：千年厚味传说》和《独处的好意思食家》对此曾有过探讨。仪态，是家眷的纽带和文化的传承，是通俗的执拗味觉。
东谈主口流动，不测间好意思满了滋味的空间流转。在《酱料四海谈》一采集，香港深井村的华姐与五兄妹共同计较一间烧鹅铺。他们坚抓着潮汕父辈的作念法，使用传统炭火烹制，平允酸梅酱“依从”烧鹅。在黄澄澄的酸梅酱中，是潮汕故乡赋予的食物基因、暖热亲情和求索闯荡的勇气。一样，城市新外侨也通过锁住家乡滋味勾连起身份的认可。八年前，从黔江小镇来重庆的三嬢，以计较家乡菜小馆的神态驻足立命。她从黔江带来的不单是是黔江鸡杂的酸辣厚味，还有同乡亲一又在客乡打拼的系族力量。味蕾，是最毅力的文化记挂，因为它是由味觉记挂维系的族群认可。
在时空变化中，历史与故土的仪态归隐其间，成为文化盎然孕育的奥义。
求同存异的文化景不雅
从西藏雪域到宁波盐田，从非洲到挪威，从伊斯坦布尔到马来西亚，摄制组不遗余力地从国际拍摄了普遍素材，蓄意在于通过文化比拟，发现东谈主类好意思食的奇特景不雅：团结食材不同地区的不同作念法，相似食材不同地区的磋商作念法。好意思食的各异性与共同性，折射出众人文化的求同存异风景。
磋商的食材，却各具风情。靠近团结种食材，不同的东谈主总有不同的格调。《螃蟹横行记》一集张开了一张全寰宇吃螃蟹的文化舆图：挪威东谈主将君王蟹生食或稍许清蒸，云南苍耳的山民用陈腐的“舂”制法制作一碟时令小鲜“蟹胥”，苏州厨师擅长将六月的“少年”阳澄湖大闸蟹烹制成鲜咸的“六月黄”，威尼斯的厨师深重地收拢秋日蟹蜕壳的倏得炸出脆嫩的软壳蟹。多线并行的叙事手法，展现了不同期令和不同品种的蟹，并配备恰到平允的烹调神态，这即是好意思食带来的鲜美的文化特质。
然则，《仪态东谈主间》的专有之处是揭示“撞食”的奥密：它并非是文化随机，而是东谈主类创造文化进程中心有灵犀的同归殊涂。比如，摄制团队来到锡林郭勒草原的牧民家中，发现牧民将羊杂碎烹制为厚味的炙烤油包肝，碰巧的是，九千公里外的北非东谈主家烹调羊肝的神态同此如出一辙。这么的碰巧一样发生在不同食材之间。比如，日本海边厨师守护鮟鱇鱼鱼肝的步骤，如同法国大厨对待鹅肝；中国华北平原酿制芝麻酱的进程，与三千年古城耶路撒冷制作胡姆斯的旨趣也颇为相似。记录片将寰宇加快聚合起来，在发现文化独脾气的同期，激励出一体的交流互动。
总导演陈晓卿谈及“何为仪态”时，觉得应包含三个层面，即粥饭里的卤莽念念，费力劳顿的不易得，以及饱含情谊的活命热度。其实，寰宇从不惜啬厚味，通过打开超越时空的食物密码18少女，来深度探寻东谈主与食物、东谈主与东谈主、东谈主与当然的联系，并进一步解开食物组成文化景不雅的内在机理，是好意思食记录片的应有之义。（魏兵）
